各中小学校、幼儿园：

近期，昆明等地学校食堂发生的校园食品安全事件，引发社会广泛关注，造成严重的社会负面影响。为明确我县中小学校（幼儿园）食品安全监督管理，切实防范食品安全事件发生，现就进一步加强校园食品安全工作通知如下。

一、严把制度落实关。各校要根据《关于进一步加强学校食堂管理工作的实施意见（修订）》（安委教〔2024〕2号）、《安吉县教育局关于进一步明确学校食堂管理工作职责和要求的通知》（安教发〔2023〕81号）等文件精神，建立完善并严格落实校园食品安全校长负责制、“两员”责任制、师生同餐陪餐制及食堂各专间管理制度，全面落实食品安全监管“四个最严”要求，健全长效机制，落实主体责任。

二、严把食材源头关。县教育局、县市场监督管理局相关职能科室要成立监管专班，通过日清周查月检年考“1213”闭环管理模式，加强对食材配送企业在“食材采购、分类分拣、存储配送”等各环节的前置性监管，坚决杜绝不合格食材进入学校配送流程。民办学校要参照公办学校集中采购办法，供应商原则上要求在教育局统一招标的配送单位中选取。

三、严把食材运输关。县教育局、县市场监督管理局相关职能科室要督促配送公司及时升级物联感知设备、配送车和冷库温湿度远程监控系统，并确保设备、系统正常运行，杜绝储存和配送过程中食材因温度失衡而变质。监督配送企业必须配置食品储存所需的温湿度控制设备，防止食品在仓库、分拣区等区域因温湿度不符合要求而变质，重点区域覆盖视频监控，并在关键部位安装具AI抓拍功能的摄像头，食材配送须全程冷链运输。

四、严把食材验收关。各校要落实每日食材领导带班验收制度，验收人员每天每次不少于2人，可以定期或不定期邀请学生家长参与食材验收。学校要定期对验收人员进行原材料质量验收培训，确保验收人员正确履职尽责，重点查看食材质量、数量、产地、生产日期、保质期等要素，并通过看颜色、闻气味等确保进入食堂的食材无异味、无异状、无病虫害、无过期现象，同时要查看不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品，下同）是否分隔放置，对冷藏冷冻食品要测温（冷藏食品表面温度与标签的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于-9℃）。验收合格后，验收人员当场签字确认，食材方可进入加工程序；发现问题原材料应予以当场清退，严重质量问题要及时报市场监管部门处理，并向上级主管部门报告。

五、严把食材储存关。各校要加强食堂食材储存管理，当日按量采购并确保存放区域环境清洁、干燥通风，食材分类分量、离地摆放，有条件的学校应在食材验收区设置冷藏冷冻设备，指导和督促配送公司将食材存放在冷藏冷冻设备中，杜绝因外部环境问题造成的食材变质，冷藏冷冻设备要确保设备完好、运行正常和干净卫生。

六、严把后厨管理关。各校要严格落实校园食堂“三色标及五常法”管理要求，确保食堂后厨环境卫生整洁、物品定位摆放、食材定点处理、人员着装规范、各类管理制度上墻、台帐记录清晰、设施设备完好、防鼠防虫严密。各校要切实加强食堂从业人员健康管理规定，严禁食堂工作人员带病工作。定期开展员工培训，确保每位员工都能熟练掌握岗位食品安全知识，按照食品安全要求规范操作。

七、严把食品加工关。食材进入粗加工间，工作人员要仔细查看识别食材质量，及时剔除腐败变质或其他感官性状异常的食材。食材进入切配间前要确保已清洗干净，切配过程要再次辨别有无异常，确保无异后方可进入烹饪间，食品烹饪确保烧熟煮透，中心温度达到70摄氏度以上，备餐时间不得超过2小时。严禁在学校食堂内制售冷荤类食品、裱花蛋糕和加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

八、严把餐具洗消关。学校食堂应配足配齐清洗、消毒、保洁设施，规范落实回收餐具“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管”流程。积极倡导各校通过安装消毒房，从根本上解决食堂大型餐具消毒难问题，消毒房安装位置要合理，容量要完全满足所有餐具一次性消毒要求。

九、规范信息公示。各校要采取线上线下相结合的方式，完善食堂信息公开制度，通过公开栏、电子屏、短信、微信公众号等形式公开包括食堂管理制度、举报投诉电话和信箱、验菜轮流表，陪餐安排表、师生每周（日）菜谱、当日配送单、验菜单或验菜图片、月度（年度）财务收支及结余情况等信息，并积极回应公众关心的热点、难点问题等。各校要成立由学校食品安全负责人、家长代表、食堂负责人、师生代表组成的校园食品安全管理监督小组，不定期分析研判校园食品安全风险、招募并依规合理安排家长志愿者积极参与验菜、陪餐等活动，自觉接受社会监督。

十、强化应急处置。各校要在当地市场监管、卫健等部门指导下，制定食品安全事件应急处置预案，明确人员救治、事件报告、食品及其原料封存及配合调查、舆情应对等工作要求，并每年定期开展应急处置预案实战或桌面推演，确保一旦发生食品安全事件，做到处置及时、应对得当。

           安吉县教育局          安吉县市场监督管理局

2024年11月6日